À quoi correspond le numéro du type dans la farine ?
Les français sont réputés pour avoir une cuisine incroyable, et les pâtisseries françaises sont comme un cadeau du ciel. Leur qualité est souvent attribuée à l’utilisation de farines spéciales. Chaque farine a son propre numéro de type, qui correspond à sa teneur en cendres.
Comment lire le numéro de type de la farine ?
Le numéro de type d’une farine indique la quantité de cendres qu’elle contient. Plus le numéro est élevé, plus la farine est foncée et plus elle contient de cendres. Les farines de type 45 sont les plus raffinées et les plus blanches, tandis que les farines de type 150 sont les plus complètes et les plus foncées. En général, les farines blanches sont utilisées pour les pâtisseries délicates, tandis que les farines complètes sont utilisées pour les pains et les pâtisseries plus rustiques.
Les différents types de farine
Il existe de nombreux types de farine différents, chacun avec ses propres propriétés et utilisations. Voici quelques-uns des types de farine les plus courants :
- Farine de type 45 : Farine blanche et raffinée, utilisée pour les pâtisseries délicates telles que les gâteaux, les biscuits et les viennoiseries.
- Farine de type 55 : Farine semi-complète, utilisée pour les pains, les brioches et les pizzas.
- Farine de type 65 : Farine complète, utilisée pour les pains complets et les pâtisseries rustiques.
- Farine de type 80 : Farine très complète, utilisée pour les pains très complets et les pâtisseries très rustiques.
- Farine de type 110 : Farine intégrale, utilisée pour les pains très complets et les pâtisseries très rustiques.
Problèmes liés au numéro de type de la farine
Il existe quelques problèmes liés au numéro de type de la farine. L’un des problèmes est que le numéro de type n’est pas toujours cohérent d’un pays à l’autre. Par exemple, une farine de type 55 en France peut être une farine de type 45 dans un autre pays.
Un autre problème est que le numéro de type ne donne pas toujours une indication précise de la qualité de la farine. Certaines farines de type inférieur peuvent être de meilleure qualité que certaines farines de type supérieur. Il est donc important de tenir compte d’autres facteurs, tels que la marque de la farine et les ingrédients utilisés, lors du choix d’une farine.
Solutions aux problèmes liés au numéro de type de la farine
Il existe quelques solutions aux problèmes liés au numéro de type de la farine. L’une des solutions est d’utiliser une farine de qualité supérieure. Les farines de qualité supérieure sont généralement plus constantes en termes de qualité et de numéro de type. Une autre solution est de faire des essais avec différentes farines pour trouver celle qui convient le mieux à vos besoins.
Enfin, le numéro de type de la farine n’est qu’un guide. Il est important de tenir compte des autres facteurs, comme la qualité de la farine et les ingrédients utilisés, lors du choix d’une farine. Avec un peu d’expérience, vous pourrez choisir la farine parfaite pour vos pâtisseries.
A Quoi Corresond Le Nombre Du Type Dans La Farine
Teneur en cendres de la farine.
- Plus le numéro est élevé, plus la farine est foncée.
Farines blanches pour pâtisseries délicates, farines complètes pour pains rustiques.
Plus le numéro est élevé, plus la farine est foncée.
Le numéro de type de la farine correspond à sa teneur en cendres. Les cendres sont les résidus minéraux qui restent après la combustion de la farine. Plus la farine est raffinée, moins elle contient de cendres. C’est pourquoi les farines blanches ont un numéro de type inférieur aux farines complètes.
La couleur de la farine dépend également de sa teneur en cendres. Les farines blanches sont plus claires que les farines complètes. Cela est dû au fait que les cendres sont de couleur foncée. Plus la farine contient de cendres, plus elle sera foncée.
Le numéro de type de la farine est donc un indicateur de sa couleur. Plus le numéro est élevé, plus la farine est foncée. Cela est important à prendre en compte lors du choix d’une farine pour une recette. Par exemple, si vous voulez faire un gâteau blanc, vous devrez utiliser une farine blanche avec un numéro de type faible. Si vous voulez faire un pain complet, vous devrez utiliser une farine complète avec un numéro de type élevé.
Voici quelques exemples de farines et de leur couleur :
- Farine de type 45 : Blanche
- Farine de type 55 : Blanche à légèrement crème
- Farine de type 65 : Crème
- Farine de type 80 : Crème foncée
- Farine de type 110 : Brun clair
Il est important de noter que la couleur de la farine peut également varier en fonction de la variété de blé utilisée. Par exemple, la farine de blé dur est généralement plus foncée que la farine de blé tendre.
